A época festiva aproxima-se rapidamente. Provavelmente estão a correr para preparar a avalanche de nova-iorquinos e turistas a fazer fila para apreciar a melhor e mais saborosa oferta que os restaurantes da cidade têm para oferecer.
Mas se o equipamento de refrigeração falhar, estarão a mandar todos esses clientes para casa insatisfeitos ou pior. Por isso, hoje partilhamos ótimas dicas e recursos sobre como manter o equipamento (e a cabeça) frios!
Equipamento de refrigeração é o vosso melhor amigo e pior inimigo
Quem gere operação de serviço alimentar provavelmente tem relação de amor-ódio com equipamento de refrigeração. Por um lado, ajudam a servir comida fresca e apelativa. Sem os vossos refrigeradores, geladeiras e congeladores walk-in, estariam a servir bebidas mornas, verduras murchas e gelado derretido. E esse é exatamente o problema: quando avariam, o negócio para num instante.
Se estão no negócio há algum tempo, certamente experienciaram a ansiedade (mesmo pânico) que ocorre quando unidade de refrigeração crítica avaria durante turno de jantar movimentado. Podem perder milhares de dólares em produto desperdiçado e negócio perdido num período muito curto. Sem mencionar a conta de reparação, que frequentemente custa o dobro se acontecer à noite ou fim de semana, o que claro que acontecerá!
Felizmente, evitar reparação de refrigeração comercial não é tão assustador como parece; a maioria das avarias de equipamento de refrigeração comercial pode ser prevenida com manutenção de refrigeração regular. Provavelmente sabem que equipamento de aquecimento e ar condicionado precisa de ser limpo, inspecionado e afinado pelo menos duas vezes por ano (e possivelmente mais frequentemente dependendo do uso). Mas muitos donos de restaurantes não percebem que o equipamento de refrigeração também precisa de carinho para continuar a funcionar fiavelmente.
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Lista de Verificação de Manutenção de Refrigeração Comercial
Aqui está uma lista útil das tarefas de manutenção de refrigeração que precisam de ser tratadas para manter os vossos refrigeradores, congeladores e geladeiras a funcionar fiavelmente e prevenir necessidade de reparação de refrigeração de restaurante no pior momento possível.
Podem fazer as tarefas diárias/semanais vocês mesmos, mas as outras exigirão especialização de empresa profissional de refrigeração. A frequência com que estas tarefas precisam de ser feitas pode variar dependendo da carga do sistema e exigências do negócio. Uma empresa qualificada de serviços de refrigeração comercial pode definir o cronograma de manutenção certo para vós.
A vossa lista de tarefas diárias/semanais:
- Verifiquem definições de temperatura e frequência de descongelação. Se temperatura definida demasiado alta, comida estraga e podem ter risco de saúde pública. Se definida mais baixa que necessário, unidade precisa de trabalhar demasiado e pode encurtar vida do sistema. O mesmo para descongelar mais frequentemente que necessário.
- Limpem espaço à volta do equipamento. Fluxo de ar bloqueado por detritos ou pilhas de coisas pode forçar unidade, fazendo-a funcionar ineficientemente e até sobreaquecer. Fluxo de ar reduzido também pode aumentar consumo de energia.
- Sejam vigilantes em apagar luzes dentro de refrigeradores e congeladores walk-in. Não só as luzes aumentam conta de eletricidade, mas geram calor que força equipamento a trabalhar mais para manter frio. Melhor prática: usem luzes fluorescentes que geram menos calor dentro de refrigeradores e congeladores.
- Limpem interior de todas as unidades. Lembrem-se não usar palha de aço, lixívia ou químicos cáusticos que podem danificar acabamento. Certifiquem-se de consultar manual do proprietário e seguir instruções do fabricante.
- Verifiquem fugas de ar frio. Quando dobradiças, fechos, gaxetas ou selos estão em mau estado, a porta das unidades pode não estar hermética. Testem a gaxeta da porta fechando nota de dólar na porta. Deveriam sentir resistência ao puxar; se desliza facilmente a porta não veda corretamente. Chamem empresa profissional de refrigeração para aconselhamento e reparação.
Tarefas de manutenção e inspeção mensais a trimestrais:
Agendem empresa de serviços de refrigeração para fazer inspeção detalhada, limpeza e afinação de todo o equipamento de refrigeração. Estas tarefas exigem especialização de profissionais que sabem que problemas procurar. Lembrem-se que tentar fazer reparações vocês mesmos pode anular garantia do equipamento.
- Inspecionar e limpar bobinas condensadoras e evaporadoras de cada unidade. Acúmulo de sujidade impede fluxo de calor através das bobinas fazendo unidade perder eficiência. Isto deve ser feito com limpador comercial de bobinas condensadoras e ferramentas certas. Recomendamos fazer por profissional para evitar danos nas aletas sensíveis das bobinas.
- Desmontar e limpar completamente máquinas de gelo. Sabiam que gelo sujo é uma das violações mais comuns em inspeções de saúde? Mesmo que gelo pareça bem, podem estar a deixar pessoas doentes se interior da máquina de gelo está coberto de mofo.
- Verificar operação de compressor e motor de ventoinha. Se compressor avaria, provavelmente precisam de nova unidade. Se está a trabalhar demasiado, técnico pode encontrar causa e corrigir antes que unidade falhe.
- Inspecionar todas as peças por desgaste. Especialista em serviço de refrigeração comercial pode detetar peças a degradar e substituí-las antes que causem falha total da unidade.
- Limpar pás de ventoinha. Sujidade e gordura nas pás causa arrasto que abranda motor.
- Limpar gaxetas, lubrificar dobradiças, e reparar fugas de ar. Gaxetas precisam de estar limpas para formar vedação apertada, e dobradiças devem ser regularmente lubrificadas para manter portas a fechar corretamente. Rachas ou buracos nas paredes exteriores também fazem unidade perder ar frio e trabalhar mais. Se peças precisam de substituição, profissional de refrigeração pode instalar versões mais eficientes como dobradiças de mola automáticas.
- Verificar níveis de refrigerante. Se equipamento está a vazar refrigerante, é violação EPA além de problema de reparação. Técnico determinará onde fuga vem e reparará antes de recarregar refrigerante.
- Verificar conexões elétricas. Fios soltos frequentemente causam falhas inesperadas de equipamento.
- Calibrar termómetros. Não podem ter certeza que equipamento cumpre regulamentos de saúde se termómetros não são regularmente testados e calibrados.
Para prevenir avarias que custam ao negócio, inscrevam-se num programa de manutenção preventiva para equipamento de refrigeração. Consultem empresa qualificada de serviços de refrigeração como a Arista para criar plano certo para as vossas necessidades e orçamento. Querem saber mais? Obtenham cópia do nosso útil Guia para Entender Contratos de Manutenção HVACR.
