Guia do Proprietário de Restaurante para Manutenção de Refrigeração Comercial

A Semana de Restaurantes de Nova York está se aproximando rapidamente. A cada ano, nova-iorquinos e turistas inundam os restaurantes da cidade para uma chance de provar o que normalmente estaria além do orçamento ou paladar. Se você é um proprietário de restaurante, isso pode significar um enorme impulso para o negócio. Mas se seu equipamento de refrigeração falhar, todas aquelas refeições com ótimo custo-benefício não significarão muito. Então, antes da semana de restaurantes, postaremos ótimas dicas e recursos sobre como manter seu equipamento (e sua cabeça) frios!

Como proprietário de restaurante, seu equipamento de refrigeração é tanto seu melhor amigo quanto seu pior pesadelo. Sem seus refrigeradores, resfriadores e freezers, você estaria servindo bebidas mornas, saladas murchas e sorvete derretido. Vamos encarar, sem eles você não estaria no negócio. E é exatamente o problema: quando eles quebram, seu negócio para rapidamente.

Se já aconteceu com você, você sabe que falhas de equipamento de refrigeração podem custar até milhares de dólares em negócios em um período muito curto. Sem mencionar o custo exorbitante para conseguir um técnico de reparo lá dentro de uma hora num domingo antes que seu Baked Alaska vire uma poça. O que você faria para evitar esta despesa e aborrecimento? Não é tão difícil quanto você pensa. Tudo que você precisa fazer é manter seu equipamento regularmente.

Há até um bônus adicional para fazer manutenção preventiva: contas de energia mais baixas. Sabia que equipamento de refrigeração pode responder por até 50 por cento do uso total de energia do seu restaurante? Quando seus sistemas são regularmente limpos e servidos, você pode economizar entre 5 e 10 por cento nos custos de energia.

Lista de Tarefas de Manutenção de Refrigeração

Aqui está uma lista de verificação útil dos itens que precisam ser cuidados para manter seus refrigeradores, freezers e resfriadores operando confiavelmente. Você pode fazer as tarefas diárias sozinho, mas a maioria das outras requer a expertise de um profissional. Com que frequência estas tarefas precisam ser feitas pode variar dependendo da carga do seu sistema e das demandas do seu negócio. Consulte uma empresa de serviços de refrigeração qualificada para mais informações.

Todos os Dias ou Semanalmente

• Verifique configurações de temperatura e frequência de descongelamento. Se a temperatura está definida muito alta, sua comida estragará. Se definida mais baixa que o necessário, a unidade precisa trabalhar demais e pode encurtar a vida do seu sistema. O mesmo vale para descongelar mais frequentemente que o necessário.
• Mantenha a área ao redor do equipamento livre. Fluxo de ar bloqueado por detritos ou pilhas de coisas pode sobrecarregar a unidade, fazendo-a operar ineficientemente e aumentar consumo de energia.
• Certifique-se de que funcionários apaguem as luzes em refrigeradores e freezers walk-in. Não só as luzes aumentam sua conta de luz, mas elas realmente geram calor que força seu equipamento a trabalhar mais para manter frio. Melhor prática: use luzes fluorescentes que geram menos calor dentro de refrigeradores e freezers.
• Limpe o interior. Lembre-se de não usar palha de aço, água sanitária ou produtos químicos cáusticos que podem danificar o acabamento. Certifique-se de consultar o manual do proprietário e seguir instruções do fabricante.

Todo Mês

• Verifique vazamentos de ar frio devido a peças desgastadas, rachaduras ou furos. Quando dobradiças, travas, gaxetas ou vedações estão em má condição, a porta das suas unidades pode não ser hermética. Teste a gaxeta da porta fechando uma nota de dólar na porta. Você deve sentir alguma resistência quando puxa; se desliza facilmente a porta não está vedando corretamente. Dobradiças devem ser lubrificadas regularmente. Rachaduras ou furos nas paredes externas também farão a unidade perder ar frio e precisar trabalhar mais para substituí-lo, usando mais energia e causando desgaste adicional nas peças. Se peças precisam ser substituídas, chame um profissional que possa instalar versões mais eficientes como dobradiças de mola automáticas.
• Inspecione e limpe as serpentinas de condensação e evaporação de cada unidade. Acúmulo de sujeira e gordura impede o fluxo de calor através das serpentinas o que faz sua unidade perder eficiência. Isso deve ser feito com limpador comercial de serpentinas de condensador. Você poderia tentar fazer sozinho mas é recomendado ter isso feito por um profissional.
• Limpe pás do ventilador. Sujeira e gordura nas pás do ventilador causam arrasto que desacelera o motor. De novo, é melhor confiar nos especialistas para cuidar disso.

Pelo Menos Duas Vezes Por Ano

Agende uma visita de um especialista em serviços de refrigeração para fazer uma inspeção detalhada, limpeza e ajuste de todo seu equipamento de refrigeração, incluindo as tarefas abaixo e as da lista mensal. Deixe estas tarefas para os profissionais que sabem quais problemas procurar. Também, tentar fazer reparos você mesmo pode anular a garantia do seu equipamento.

• Inspecione todas as peças por desgaste. Um especialista em refrigeração pode identificar peças degradando e substituí-las antes que causem falha da unidade inteira.
• Verifique operação do compressor.
• Verifique isolamento da linha de sucção.
• Verifique operação do motor.
• Verifique níveis de refrigerante.
• Verifique conexões elétricas.
• Limpe linhas de drenagem.
• Desmonte e limpe completamente fabricantes de gelo.
• Calibre termômetros.

Para prevenir falhas que custam negócio, e economizar nos custos de energia no processo, comprometa-se com um programa de manutenção preventiva para seu equipamento de refrigeração. Consulte uma empresa de serviços de refrigeração qualificada como a Arista para montar um plano de manutenção personalizado para seu restaurante.

Para saber mais sobre como escolher um programa combinado de manutenção preventiva para sua cozinha, refrigeração e serviços HVAC, baixe nosso guia para Manutenção Preventiva HVAC Refrigeração: Como Escolher o Certo para Sua Infraestrutura.

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