É o meio do seu horário de pico do jantar, casa cheia, e um dos seus cozinheiros de linha alcança um refrigerador baixo para pegar ingredientes, só para encontrar tudo quente. O que você faz? Corre para o Restaurant Depot mais próximo para substituir? Não é o movimento mais inteligente: tratar seus equipamentos de refrigeração de restaurante como itens descartáveis pode custar muito dinheiro.
É verdade que reparos pesados podem ser caros. Então qual é a alternativa? Equipamentos de refrigeração de restaurante devidamente mantidos não precisarão de reparos. Com cuidado adequado, seus refrigeradores e freezers durarão muito mais.
Tratamos muitos itens em nossas vidas, como carros e casas, com cuidado e atenção para fazê-los durar muito tempo. Então por que equipamentos de refrigeração de restaurante deveriam ser descartáveis? Um pouco de manutenção vai longe na extensão da vida do seu equipamento de cozinha.
Restaurantes colocam uma carga muito mais pesada em equipamentos de refrigeração do que residências. Como esses itens são usados muito mais, eles precisam de mais cuidado que sua geladeira média. Manutenção regular é necessária para cuidar do seu equipamento.
Há muito em jogo quando uma geladeira ou freezer de restaurante falha. Perda de geladeira significa perda de produto, e produto perdido frequentemente leva a clientes perdidos. Uma falha sutil (como aumento de temperatura) pode arriscar comida contaminada sem você perceber. Prevenir uma falha de geladeira vale o esforço.
Um plano de manutenção é útil para manter sua unidade limpa, substituir peças desgastadas antes que quebrem, e aumentar a produção. Equipamentos de refrigeração de restaurante ficam mais eficientes quando estão limpos e operando corretamente. Quanto mais eficiente o equipamento, menos dinheiro você gasta em eletricidade. A maioria das margens de lucro de restaurantes é fina o suficiente sem cobranças desperdiçadas. A manutenção de equipamentos de refrigeração de restaurante é uma maneira fácil de limitar despesas desnecessárias.
Existem muitas coisas que você pode fazer para manter seus próprios equipamentos de refrigeração de restaurante.
Diariamente ou pelo menos semanalmente, você deve monitorar a temperatura de cada geladeira ou cooler. O FDA recomenda temperatura entre 1°C e 4°C para refrigeradores, e -18°C para freezers. Temperatura muito quente coloca você em risco de estragar comida. Muito fria e ingredientes podem congelar sem querer, e também faz sua geladeira trabalhar mais que o necessário e desgastar mais rápido.
Também é boa ideia verificar vazamentos de ar periodicamente. Para isso você pode usar o truque da nota de dólar. Abra cada porta de geladeira ou freezer, e deslize uma nota na fresta. Feche a porta, permitindo que a vedação se forme, e tente puxar a nota. Se sair facilmente, a vedação da porta não está hermética. Deve oferecer resistência. Isso é sinal para verificar vedações e gaxetas. Fique atento a rachaduras nas gaxetas dos seus equipamentos de refrigeração também.
Dobradiças de portas de freezer e geladeira devem ser mantidas lubrificadas para evitar fechamento inadequado que impede o resfriamento.
Certifique-se de desligar as luzes ao sair ou fechar um freezer walk-in. Deixar as luzes acesas desperdiça eletricidade e também gera calor, colocando mais tensão no seu freezer que o necessário.
A melhor coisa que você pode fazer para seus equipamentos de refrigeração de restaurante é mantê-los limpos. Siga o conselho do manual do proprietário para como limpar o interior de coolers, freezers e máquinas de gelo. Evite usar materiais de limpeza prejudiciais como palha de aço ou alvejante.
Máquinas de gelo limpas aumentam sua produção, tornando sua cozinha extra eficiente. Este é um trabalho que é melhor deixar para profissionais. Saiba mais aqui: Bactérias no Gelo: Acha que o Gelo do seu Restaurante é Seguro?.
Equipamentos de refrigeração de restaurante também precisam de área de fluxo de ar livre ao redor. Certifique-se de que o espaço ao redor de qualquer cooler de bebidas ou blast chiller está desobstruído e limpo. Fluxo de ar bloqueado torna mais difícil para o equipamento resfriar.
Existem tarefas de manutenção que seu equipamento requer que são melhor deixadas para profissionais. Com um plano de manutenção, você pode agendar manutenção duas vezes por ano. Essas visitas devem incluir inspeção completa, limpeza e reparo nas partes dos seus equipamentos de refrigeração de restaurante. Tentar algumas dessas tarefas você mesmo pode ser perigoso para seu equipamento ou anular sua garantia.
Se seu equipamento recebe carga particularmente pesada, pode querer agendar certas tarefas para serem feitas por especialistas mensalmente, como limpeza de lâminas de ventilador e coils. Coils evaporadores e condensadores são o coração de qualquer equipamento de refrigeração de restaurante, e algumas das partes mais delicadas. Deixe um profissional manusear os químicos e limpeza com limpador de coil comercial.
Saiba mais: Checklist de Manutenção de Refrigeração Comercial para Ajudar Você a Ficar Fresco Durante a Restaurant Week
Todas essas tarefas mantêm seus equipamentos de refrigeração de restaurante funcionando em ótimas condições por muito mais tempo do que durariam de outra forma. Não só você evita as temidas quebras e viagens de emergência para comprar um novo, mas reduz despesas com equipamentos que duram mais. Melhor ainda: você evita falhas de equipamento impactando a comida que serve aos seus clientes.
Enquanto você tratar seus equipamentos de refrigeração de restaurante como as ferramentas duradouras que podem ser, eles servirão bem a você.
Saiba mais sobre planos de manutenção preventiva para equipamentos de refrigeração: Contratos de Manutenção Preventiva de Refrigeração: Como Encontrar o Certo para sua Operação de Serviço de Alimentação.
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