Encontrar formas de cozinhar saudável sem sacrificar sabor pode ser difícil. Cozinhar no forno geralmente requer adicionar óleo ou manteiga para não colar ou secar, o que dificulta evitar gorduras. Ferver pode ferver o sabor e nutrientes, e só funciona com certos alimentos.
Cozinhar a vapor é forma mais saudável porque preserva mais sabor, textura e valor nutricional. No entanto, cozinhar a vapor no fogão pode ser difícil. Difícil regular temperatura, fácil cozinhar demais e acabar com papa sem sabor. Também mais difícil cozinhar muita comida sem cozinhar em vários lotes pequenos.
Há forma mais fácil de cozinhar a vapor sem stress – use forno a vapor! Chefs profissionais e padeiros usam fornos a vapor há anos, mas só recentemente entraram nas cozinhas domésticas. Deve comprar forno a vapor? Leia para descobrir prós e contras, e por que estão a ficar populares.
Fornos a vapor usam vapor de água quente pressurizado para cozinhar. Podem ser comprados como fornos embutidos ou eletrodomésticos de bancada tamanho micro-ondas. Não há muitos fornos a vapor de bancada no mercado australiano – a maioria são de parede.
Pode cozinhar quase tudo com vapor – até muffins! Fornos a vapor funcionam particularmente bem para alimentos delicados, como vieiras e croissants. São ótimos para legumes, peixe e carnes, e adicionar humidade a sobras. Além disso, usar calor húmido em vez de seco significa que não vai queimar nada!
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Fornos normais aquecem ar no forno com elemento. Fornos a vapor fervem água em vapor, que circula à volta da comida e a aquece. Isto retém humidade na comida. Como água é melhor condutora de calor que ar, fornos a vapor cozinham mais rápido que normais.
A maioria tem depósito de água removível, embora alguns topo de gama possam ligar a canalização. Quando ligado, água alimenta reservatório onde ferve em nuvem de vapor quente. Fornos a vapor têm válvula para libertar pressão, como panela de pressão ou chaleira.
Há dois tipos gerais:
Diferentes fornos a vapor podem ter gamas de temperatura diferentes, geralmente 100°C a 300°C, alguns mais.
Após cada uso, forno deve ser limpo e reservatório esvaziado. Fornos a vapor também requerem descalcificação regular.
Fornos a vapor impedem comida de secar, resultando em comida mais suculenta, pastelaria mais folhada, pão mais macio. Até cozinham arroz, algo que forno convencional não faz.
O principal defeito é que não tostam comida. Comida cozinhada a vapor fica húmida mas pálida. Pode contornar finalizando no fogão após forno a vapor para obter selar, crocante ou caramelização. Mantém benefícios do vapor enquanto obtém textura preferida. Outra opção: forno a vapor combinado.
Fornos a vapor combinados combinam funções de vapor e calor ventilado normal no mesmo aparelho, dando o melhor dos dois. São escolhas populares pois obtém benefícios de saúde do vapor, enquanto consegue acabamento dourado de assado.
Forno a vapor combinado é escolha mais versátil, permitindo cozinhar com vasta gama de métodos sem confusão de múltiplos aparelhos. Às vezes comercializados como 'combi-steam'.
Cozinhar com forno a vapor produz textura húmida e retém mais nutrientes vs outros tipos como ferver e assar. Muitos nutrientes, como ácido fólico e vitamina C, danificam-se facilmente com calor.
Como não precisa adicionar óleo, manteiga ou caldo salgado para manter humidade como no calor seco de forno convencional, cozinhar a vapor permite cozinhar com menor teor de gordura.
Gama de fornos a vapor de bancada no mercado australiano é pequena, mas vale ficar atento pois mais surgirão à medida que ganham popularidade.
Uma marca a fornecer Austrália é Panasonic, com micro-ondas combinados a vapor integrando vapor, grelha, assar, cozer e micro-ondas normal num aparelho. Este tipo provavelmente custa ~700€.
Abaixo indicação de gama de preços de várias marcas. Não exaustiva, inclusão não constitui endosso particular.
| Marca | Entrada | Topo |
|---|---|---|
| Omega | 1.055€ | 1.599€ |
| Samsung | 1.385€ | – |
| Artusi | 1.553€ | – |
| Asko | 1.699€ | 5.599€ |
| Westinghouse | 1.834€ | 2.519€ |
| Electrolux | 2.149€ | 3.849€ |
| Smeg | 2.616€ | 4.490€ |
| V-Zug | 4.499€ | 10.999€ |
| Miele | 2.209€ | 7.999€ |
| Fisher & Paykel | 2.099€ | 2.249€ |
| AEG | 3.299€ | 5.999€ |
| NEFF | 2.999€ | 4.999€ |
A pessoa média provavelmente não tira muito benefício de forno a vapor que não consiga com outras ferramentas de vapor mais baratas. No entanto, se gosta de cozinhar a vapor regularmente e em grandes volumes, forno a vapor pode ser ótima escolha.
Se tem espaço na cozinha, pode instalar forno a vapor como segundo forno. Caso contrário, forno combinado pode ser boa substituição do atual, adicionando benefícios do vapor mantendo funções de forno normal. Forno a vapor de bancada pode ser melhor se não quer lidar com aborrecimento e despesa de substituir forno atual, especialmente se relativamente novo.
Compre ou não forno a vapor, pode valer a pena explorar novas formas de adicionar mais comida cozinhada a vapor à dieta.
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