'Vida de prateleira' é um termo engraçado — mas muito importante. Se você já tirou um queijo mofado da geladeira ou bebeu leite com gosto de pé morto, sabe do que estamos falando. Não só consumir comida vencida é desagradável, mas também pode ser perigoso. Por isso a Canstar Blue produziu um guia sobre a vida de prateleira de diferentes alimentos comuns na sua geladeira.
A vida de prateleira é uma propriedade importante dos alimentos e deve interessar a todos, do produtor ao consumidor (você). Este artigo fornece explicação detalhada sobre a vida de prateleira de vários produtos alimentícios comuns, além de explicar exatamente o que significa vida de prateleira.
Primeiro, é importante distinguir entre vida de prateleira e data de validade, pois confundi-las pode ter más consequências. A data de validade é a data que o fabricante coloca no rótulo indicando quanto tempo o produto "fica bom" enquanto permanece fechado. Para alimentos altamente perecíveis como carnes e laticínios, isso é chamado de 'data de validade' (use by), enquanto alimentos que duram mais no armazenamento têm 'data de validade mínima' (best before).
Vida de prateleira, por outro lado, é um pouco diferente. A definição ampla é o tempo que produtos podem ser armazenados sem se tornarem impróprios para uso ou consumo. Para alimentos, é o rótulo do fabricante de quanto tempo o produto ficará bom após aberto.
Vida de prateleira e datas de validade podem ser muito diferentes. Por exemplo, pão pode durar meses no freezer, mas assim que você quebra o selo e descongela, tem cerca de uma semana para comer tudo antes de começar a mofar.
Nenhum fator único influencia a vida de prateleira dos alimentos, mas segundo a CSIRO, os fatores mais importantes que determinam a vida de prateleira de um alimento são:
Você pode ler o artigo da CSIRO sobre vida de prateleira para entender mais profundamente como esses fatores afetam a vida de prateleira dos seus alimentos.
A exigência legal para fabricantes de alimentos embalados datar os alimentos foi introduzida em 1978. A embalagem precisa incluir tanto um prazo de uso quanto data de validade ou "consumir até". A responsabilidade de determinar a vida de prateleira cabe aos fabricantes, mas o consumidor também tem responsabilidade de checar essas datas e não consumir alimentos estragados.
Para ajudar, compilamos um guia prático sobre a vida de prateleira dos seus alimentos favoritos de geladeira, para que você possa aproveitá-los com segurança. Neste guia, a vida de prateleira no freezer refere-se a armazenamento a 0°C ou abaixo. Temperatura de 0-3 indica usar a parte mais fria da geladeira, enquanto 21-24 significa que fica bem em temperatura ambiente, preferencialmente guardado no armário. Se uma coluna nas tabelas abaixo diz 'não recomendado', não armazene o produto nessa temperatura.
Produtos cárneos são altamente perecíveis e sensíveis a crescimento microbiológico e alterações deteriorativas. A menos que planeje comê-los logo após comprar, deve sempre guardar carnes no freezer para evitar que estraguem. Dependendo do tipo de carne, pode durar de um mês a um ano no freezer, mas a vida de prateleira costuma ser bem menor.
Devido à vasta gama de produtos cárneos, dividimos esta seção em três tabelas: carnes em geral, peixes e aves.
| Alimento | Armário | Geladeira | Freezer |
|---|---|---|---|
| Carne bovina, cordeiro e bifes crus | Não recomendado | 3 dias se embalado, 5 dias se não embalado | 6 meses |
| Lombo de porco e costeletas de cordeiro crus | Não recomendado | 3 dias se embalado | 4 meses |
| Linguiças de porco e porco cru | Não recomendado | 1-2 dias | 1-2 meses |
| Rosbife e cordeiro assado | Não recomendado | 2-3 dias | 6 meses |
| Bife cozido | Não recomendado | 2-3 dias | 6 meses |
| Carne ensopada e caçarolas | Não recomendado | 2-3 dias | 2-3 meses |
| Carne moída bovina | Não recomendado | 2-3 dias | 2-3 meses |
| Fatias de presunto pré-embaladas | Não recomendado | 1-2 semanas se fechado, 4 dias após aberto | 1-2 meses |
| Linguiças e salame | Não recomendado | 1-2 semanas se fechado, 4 dias após aberto | 1-2 meses |
| Alimento | Armário | Geladeira | Freezer |
|---|---|---|---|
| Peixe cru e camarões | Não recomendado | 1-2 dias | 3-4 meses |
| Peixe cozido e camarões | Não recomendado | 3-4 dias | 4-6 meses |
| Salmão cozido | Não recomendado | 1-2 semanas | 2 meses |
| Atum enlatado | 12 meses fechado | 2 dias na geladeira após aberto | Não recomendado |
| Caranguejos e ostras | Não recomendado | 2 dias | 6 meses |
| Alimento | Armário | Geladeira | Freezer |
|---|---|---|---|
| Frango moído e aves cruas | Não recomendado | 2-3 dias | 3 meses |
| Aves cruas — frango, pato, peru e ganso | Não recomendado | 1-2 dias | 3-6 meses |
| Aves cozidas | Não recomendado | 3-4 dias — refrigerar dentro de 2 horas do cozimento | 3-6 meses |
| Nuggets de frango cozidos | Não recomendado | 1-2 dias | 1-3 meses |
| Aves cozidas com recheio | Não recomendado | 1-2 dias | 1 mês |
| Suco de carne e molho | Não recomendado | 1-2 dias | 2-3 meses |
| Tofu e substitutos de carne | Não recomendado | 4-5 dias | 6-8 semanas |
| Refeições congeladas | Não recomendado | 3-4 meses; manter congelado |
Quase todos os laticínios, especialmente leite e queijo, precisam ser guardados na geladeira. Exceções são leite em pó e sorvete. O tempo de armazenamento varia, mas geralmente têm vida de prateleira muito curta, então cuidado para não comprar demais ou terá que jogar fora. Porém, em muitos casos, laticínios passados da data de validade não são necessariamente perigosos. Podem apenas não ter bom gosto!
| Alimento | Armário | Geladeira | Freezer |
|---|---|---|---|
| Leite | Não recomendado | 1-2 semanas | Não recomendado |
| Creme de leite | Não recomendado | 5 dias após aberto | Não recomendado |
| Sorvete | Não recomendado | 1-2 meses | |
| Iogurte | Não recomendado | 1 semana | Não recomendado |
| Queijos duros | Não recomendado | 1-3 meses — varia por tipo | Não recomendado |
| Queijo cottage e cream cheese | Não recomendado | 1-2 semanas | Não recomendado |
| Manteiga | Não recomendado | 2 meses | Não recomendado |
| Margarina | Não recomendado | Cerca de 6 meses | |
| Leite condensado | Varia, verificar rótulo quando fechado | Não recomendado | Não recomendado |
Produtos gordurosos e oleosos tendem a ter vida de prateleira mais longa, pois a ausência de água nas gorduras diminui o número de microrganismos. Não são altamente perecíveis e geralmente ficam em temperatura ambiente. Produtos oleosos e gordurosos não devem ser congelados.
| Alimento | Armário | Geladeira | Freezer |
|---|---|---|---|
| Óleo vegetal | 1-3 meses aberto, 6 meses fechado | Não recomendado | Não recomendado |
| Óleo de salada | 2 meses aberto, 3 meses fechado | Não recomendado | Não recomendado |
| Manteiga de amendoim | 2-3 meses aberto; 6-9 meses fechado | 6 meses aberto | Não recomendado |
| Azeite de oliva | 1-2 semanas | Não recomendado | Não recomendado |
| Ovos crus | Não recomendado | 5-6 semanas | Não congelar |
| Ovos cozidos/duros | Não recomendado | 1 semana | Não congelar |
| Chocolate ao leite | 7-8 meses após abrir, 10 meses se fechado | Refrigerar apenas se necessário | Não recomendado |
| Chocolate amargo | 1 ano após abrir, 2 anos se fechado | Refrigerar apenas se necessário | Não recomendado |
A vida de prateleira nesta categoria varia muito. Grãos como arroz duram muito mais, enquanto farinhas e produtos de trigo como pão não duram tanto, principalmente por falta de conservantes.
| Alimento | Armário | Geladeira | Freezer |
|---|---|---|---|
| Arroz cozido | Não recomendado | 5-7 dias | Não recomendado |
| Arroz branco cru | 12 meses | Não recomendado | Não recomendado |
| Arroz integral cru | 6 meses, pois contêm mais óleos naturais | Não recomendado | Não recomendado |
| Macarrão | 6-12 meses fechado, 2 meses aberto | Não recomendado | Não recomendado |
| Cereal matinal | 6-12 meses fechado, 2 meses aberto | Não recomendado | Não recomendado |
| Pão | 5-7 dias | 1-2 semanas (tente evitar geladeira) | Aproximadamente 3 meses |
| Bolos, biscoitos e muffins | 1 semana | 1 semana | 3 meses |
Como regra geral, conservas caseiras fechadas têm vida de prateleira de aproximadamente um ano, mantendo sua melhor qualidade até então. Alimentos com maiores níveis de acidez e não armazenados em líquido têm vida de prateleira menor. Enlatados são os melhores "sobreviventes", podendo durar até 10 anos fechados!
| Alimento | Armário | Geladeira | Freezer |
|---|---|---|---|
| Frutas secas e pó de molho | Aprox. 6 meses fechado | Não recomendado | Não recomendado |
| Frutas e vegetais enlatados | 12 meses + fechado | Não recomendado | Não recomendado |
| Patê | 3 semanas fechado, 5-7 dias após aberto | Não recomendado | Não recomendado |
| Maionese/molho para salada | Não recomendado | 2-3 meses | Não congelar |
| Molho de tomate/barbecue | 4-6 meses | 4-5 meses | Não congelar |
| Suco de fruta engarrafado | 1-2 semanas | Não recomendado | |
| Suco de fruta enlatado | Máx. 6 meses | Não recomendado | Não recomendado |
| Refrigerante | 6 meses | 6 meses | Não recomendado |
| Papinha de bebê | Aprox. 6 meses fechado | 1-2 dias após aberto | Não congelar |
Comer produtos frescos é requisito de dieta saudável, mas muita gente joga fora frutas e legumes podres pela rapidez com que expiram. Para evitar isso, consulte as duas tabelas abaixo, separadas para frutas e vegetais.
| Alimento | Armário | Geladeira | Freezer |
|---|---|---|---|
| Maçãs | 4 dias | 1 mês | Não recomendado |
| Abacates | 3 dias | 3 dias | Não recomendado |
| Bananas | 7 dias se verdes, 2-4 dias se maduras | Não refrigerar — ficam pretas no frio | Não recomendado |
| Frutas vermelhas | Não recomendado | 2-3 dias | Não recomendado |
| Cítricas | 1-2 semanas | 2 semanas + | Não recomendado |
| Uvas | 3-5 dias | Não recomendado | Não recomendado |
| Kiwi | 2-3 dias para amadurecer | 1 semana após maduro | Não recomendado |
| Melões | 1 semana | Não recomendado | |
| Pêssegos | 1 dia para amadurecer | 3 dias após maduro | Não recomendado |
| Peras | 2 dias para amadurecer | 2 semanas após maduro | Não recomendado |
| Abacaxi | 2 dias (inteiro) | 1 semana após cortado | Não recomendado |
| Morangos | Não recomendado | 3 dias se cobertos e isolados de outros alimentos | Não recomendado |
| Melancia | 2-3 dias | 6-8 dias | Não recomendado |
| Alimento | Armário | Geladeira | Freezer |
|---|---|---|---|
| Vegetais congelados pré-embalados | Não recomendado | 12 meses na embalagem original | Não recomendado |
| Vegetais enlatados | Não recomendado | 3 dias após aberto | Não recomendado |
| Aspargos | Não recomendado | 3-5 dias | Não recomendado |
| Feijões | Não recomendado | 3-6 dias | Não recomendado |
| Brócolis | Não recomendado | 5-7 dias | Não recomendado |
| Repolho | Não recomendado | 1-2 meses | Não recomendado |
| Cenouras | Não recomendado | 1-3 meses | Não recomendado |
| Pimentão | Não recomendado | 1-2 semanas | Não recomendado |
| Couve-flor | Não recomendado | 1-2 semanas | Não recomendado |
| Aipo | Não recomendado | 3-4 semanas | Não recomendado |
| Milho | Não recomendado | 3 dias | Não recomendado |
| Pepino | Não recomendado | 10-12 dias | Não recomendado |
| Berinjela | Não recomendado | 10-12 dias | Não recomendado |
| Alface e cogumelos | Não recomendado | 10-12 dias | Não recomendado |
| Cebolas | 1-3 meses | 1-3 meses | Não recomendado |
| Ervilhas | Não recomendado | 5-6 dias | Não recomendado |
| Batatas doces e brancas | 2-4 meses | Não refrigerar | Não recomendado |
| Tomates | 2-5 semanas para amadurecer | 5-7 dias | Não recomendado |
Além das informações acima, há algumas coisas que você deve saber para manter a vida útil e qualidade de frutas e verduras:
Comer alimentos que passaram da vida de prateleira pode levar a intoxicação alimentar, salmonela e outras doenças, então é melhor evitar. Conhecer as vidas de prateleira e datas de validade dos alimentos na sua geladeira é forma fácil de evitar isso, embora você também possa aprender a reconhecer sinais de que a comida estragou.
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