Notas de Letra de Restaurantes de NYC. Você conhece aquela sensação de afundar no poço do estômago quando o inspetor de saúde de NYC entra no seu restaurante? É tipo um momento de perigo iminente quando sua vida passa diante dos seus olhos. Você instantaneamente vê todas as coisas que você estava querendo cuidar, como o low-boy na sua linha de cozimento que está rodando muito quente. Então você imagina as violações potencialmente catastróficas que podem vir como uma surpresa total: como ter que jogar fora tudo no seu expositor self-service porque a temperatura está muito alta, e enfrentar uma nota C ou até o fechamento do seu restaurante por causa de uma violação crítica Condição V.
Como proprietário ou gerente de restaurante, você tem tantos detalhes para se preocupar todo dia. A boa notícia é que existe uma maneira simples de mitigar um grande fator de risco: seu equipamento de refrigeração. Algumas das violações mais prejudiciais que você pode receber em uma inspeção vêm de alimentos sendo armazenados ou mantidos na temperatura errada. Realizar manutenção regular em todas as suas unidades de refrigeração pode praticamente eliminar esta preocupação.
Você está neste negócio tempo suficiente para saber que a temperatura do seu alimento é crítica para saúde e segurança pública. É por isso que o departamento de saúde de NYC pontua violações relacionadas à temperatura dos alimentos tão alto. Pequenos problemas que frequentemente passam despercebidos podem causar variação de temperatura nas suas unidades de refrigeração e levar a violações sérias do código de saúde.
Por exemplo, pegue aquele refrigerador low-boy na sua linha de cozimento. Ele está lá embaixo, perto do chão, onde as bobinas do condensador podem acumular poeira, sujeira e detritos. Ele está bem na linha de fogo onde você está cozinhando, então pode facilmente ficar salpicado com gordura e respingos de comida. Como essas unidades são pequenas, não leva muito acúmulo no condensador para impedir o funcionamento da unidade, causando o aumento da temperatura interna. Você pode não notar se são apenas alguns graus, mas fique tranquilo que o inspetor de saúde notará. E lhe dará pontos de violação.
Outra causa comum de variação de temperatura que é facilmente ignorada pela equipe do restaurante são portas que não fecham corretamente. Dobradiças soltas ou quebradas ou até gordura nas vedações podem fazer seu low-boy vazar ar frio e sugar o ar quente dos aparelhos de cozimento próximos. Se você notar que a temperatura está ok pela manhã, mas sobe conforme o dia passa, sua unidade provavelmente não está fechando corretamente. O inspetor de saúde notará isso também!
Manter seu equipamento de refrigeração em forma máxima irá longe para manter a nota do seu restaurante no topo da classe. Comece com uma limpeza diária por dentro e por fora de todas as unidades para remover poeira e detritos. Certifique-se de que todas as unidades têm termômetros precisos e verifique-os durante o dia para verificar a temperatura operacional correta para cada equipamento. Também é importante garantir que o fluxo de ar ao redor de cada unidade de refrigeração não seja impedido por móveis ou decoração, itens de armazenamento ou outros equipamentos.
Em seguida, é hora de chamar os profissionais. Assim como os outros sistemas de missão crítica do seu restaurante, seu equipamento de refrigeração precisa de TLC de técnicos experientes para continuar operando de forma confiável. Aqui estão apenas alguns dos itens importantes que devem ser atendidos:
Esta é uma das causas mais comuns de violações do código de saúde. Seu gelo pode parecer perfeitamente bem, mas o interior de uma máquina de gelo negligenciada é uma visão assustadora, e muito provável de causar doença aos seus clientes. Sua máquina de gelo precisa ser regularmente desmontada e limpa com um sanitizante químico para remover mofo.
Estes são componentes críticos de toda unidade de refrigeração. Se estão sujas, a unidade tem que trabalhar mais para manter a temperatura interna, o que também usa mais energia e encurta a vida útil do equipamento. Para manter suas unidades funcionando de forma confiável, seu técnico de serviço de refrigeração usa limpadores especiais e equipamentos para remover cuidadosamente gordura e acúmulo sem danificar o motor do ventilador ou compressor.
Vazamentos de ar não apenas causam variação de temperatura, mas também aumentam sua conta de serviços públicos. Seu técnico verificará portas para vedação adequada, e substituirá ferragens defeituosas, lubrificará dobradiças e limpará vedações para prevenir consequências custosas.
Água vazando dentro ou fora de uma unidade de refrigeração é causa de alarme por várias razões. Não apenas você receberá violações do código de saúde, mas água dentro da unidade pode causar contaminação de alimentos e deixar pessoas doentes. Vazamentos também são um sintoma de um problema maior com a unidade, e precisam ser resolvidos antes que a unidade quebre completamente. Seu técnico pode frequentemente identificar e consertar problemas antes que você fique sem um refrigerador walk-in em um dia movimentado.
Se sua unidade está constantemente rodando quente, pode estar vazando refrigerante. Seu técnico pode recarregar o refrigerante e consertar o vazamento.
Você sabe o quão importante sua nota é para a reputação do seu restaurante e, em última análise, lucratividade. Aquele grande sinal na sua entrada anuncia seu status de segurança alimentar para todos que passam. Manter seu equipamento de refrigeração é crucial para garantir que você possa exibir orgulhosamente aquela nota "A". Então não negligencie seu equipamento por mais um dia. Invista em um contrato de serviço de refrigeração com uma empresa respeitável e experiente.
Para saber mais sobre contratos de manutenção preventiva, baixe uma cópia gratuita do nosso guia para Contratos de Manutenção HVACR: Escolhendo o Certo para Sua Infraestrutura.
Tecnologia Eletrônica © [www.351231.com]
