Fazer café é um processo bastante inflexível para muitas pessoas, pois uma boa xícara pode ser a diferença entre começar o dia com o pé direito ou preparar-se para uma queda de energia no meio da tarde. Seja na prensa francesa, na cafeteira italiana (Moka pot) ou até mesmo numa máquina de cápsulas, muitos de nós estamos presos aos nossos métodos habituais de preparar café em casa. Embora não haja nada de errado em ter uma forma preferida, muitas vezes acabamos por ignorar outras maneiras de fazer café, mesmo que possam ser mais fáceis ou mais baratas! Para ajudar você a começar o dia com energia, o Canstar Blue decidiu comparar algumas das formas mais populares de fazer café em casa para ver quais são as diferenças e o que você pode estar perdendo. Continue a ler para descobrir as melhores formas de fazer café em casa.
Pode ser uma desilusão para alguns que não existe uma única forma de fazer café que seja melhor que as outras em termos do resultado final, mas pelo menos é fácil explicar o porquê. Há duas coisas que a maioria das pessoas procura numa chávena de café – corpo (ou seja, a consistência e a sensação na boca) e a clareza do sabor (relativamente autoexplicativo). O problema é que nenhum método de preparação proporciona ambas as características na medida que um apreciador de café caseiro poderia desejar. Qualquer método é ou um compromisso entre um e outro, ou um equilíbrio dos dois que não tem o suficiente de nenhum. Mas, como na maioria das coisas, um pouco de tentativa e erro, e até experimentar todos os métodos listados abaixo, pode produzir a melhor chávena de café que já bebeu. E se ainda não estiver a sentir o efeito habitual, por que não experimentar um novo tipo de café? Afinal, pode descobrir o seu novo favorito.
Existem várias formas de fazer café em casa, cada uma exigindo um nível diferente de atenção e preparação. Os métodos explorados neste artigo incluem:
Continue a ler abaixo para descobrir o que cada método envolve e qual deve ser o resultado final.
Um dos métodos mais testados e aprovados desta lista, muitas casas têm uma prensa francesa (também conhecida como cafeteira de êmbolo) guardada algures, mesmo que não a usem com frequência. É a favorita de muitos por várias razões, sendo a principal o facto de a prensa francesa ser uma forma incrivelmente tolerante de preparar café. É bastante difícil fazer uma má chávena de café usando uma (embora tenhamos a certeza de que conseguiria se se esforçasse bastante). A prensa francesa é a melhor opção para quem valoriza muito a sensação na boca, pois os filtros mais rústicos não conseguem filtrar aquelas minúsculas micro-partículas presentes no café moído. O resultado é uma chávena de café ligeiramente mais espessa.
No entanto, esta é também a principal desvantagem da prensa francesa, pois há uma linha ténue entre uma melhor sensação na boca e a turvação, e é bastante fácil ultrapassar essa linha. Além disso, se estiver a usar uma mistura de café com sabores ligeiramente mais complexos, pelo menos alguns deles perder-se-ão na prensa francesa. O café não filtrado, como o feito com a prensa francesa, também tem mais cafestol, que pode aumentar os níveis de colesterol sérico no organismo.
Para fazer café com uma prensa francesa, primeiro retire o êmbolo do recipiente e adicione o café moído. Depois, adicione água acabada de ferver, mexa rapidamente e deixe em infusão durante cerca de quatro minutos (ou consoante a sua preferência), antes de baixar o êmbolo e servir uma chávena. A quantidade de água a adicionar dependerá não só do tamanho da própria prensa, mas também das suas preferências de café e de quantas chávenas está a fazer. Como regra geral, a maioria dos entusiastas de café recomenda usar cerca de 60g de café moído por litro de água.
A segunda forma mais antiga de fazer café desta lista (a prensa francesa ganha-lhe por alguns anos), a cafeteira italiana (também conhecida como cafeteira de fogão) é uma invenção clássica italiana que lhe dará algo muito semelhante a um expresso. No entanto, embora o café feito com uma cafeteira italiana pareça e saiba a expresso, tecnicamente não o é devido a um detalhe técnico – a cafeteira italiana usa aproximadamente uma a uma vez e meia bar de pressão para preparar o café, enquanto o expresso, por definição, requer aproximadamente nove bares de pressão para a extração. No entanto, isto é definitivamente apenas um detalhe técnico. Use a cafeteira italiana corretamente e será difícil notar a diferença entre o café da cafeteira italiana e o expresso.
Usar uma cafeteira italiana pode ser inicialmente um pouco complicado e levar algum tempo a acertar, pois o seu fogão a gás provavelmente lhe dará alguma variabilidade, o que significa que pode queimar facilmente o café, ou sub ou sobre-extraí-lo. Como em muitas coisas, a prática leva à perfeição.
Para fazer café com uma cafeteira italiana, despeje água na base do preparador, antes de inserir um filtro e o seu café moído. Aparafuse a parte superior e ligue o fogão, antes de retirar o bule assim que ouvir barulhos, e sirva com cuidado (pois o bule de metal estará quente ao toque).
A Aeropress é uma inovação ligeiramente mais recente no mundo do café, e que está a ganhar muitos adeptos devido à sua facilidade de uso e design compacto. Usa um filtro de papel para proporcionar uma chávena de café muito mais "limpa", completamente livre de micro-partículas e sedimentos.
No entanto, a Aeropress tem alguns inconvenientes. O primeiro é que o seu design compacto significa que só pode fazer uma chávena de café de cada vez, tornando-a menos ideal para festas ou visitas. O outro problema comummente citado é que a remoção completa de todos os sedimentos e óleos encontrados no café moído resulta numa chávena que é quase "demasiado limpa", sendo demasiado fina para alguns. E, como na maioria dos métodos de preparar café em casa, é preciso alguma experimentação para descobrir como a usar da melhor forma.
Para fazer uma chávena de café com a Aeropress, basta colocar a prensa sobre a sua chávena, inserir um filtro de papel na base junto com o café moído. A partir daqui, adicione água acabada de ferver e mexa, antes de empurrar o êmbolo para baixo cerca de um ou dois minutos depois, dependendo das suas preferências e da força que deseja para o seu café.
A Chemex teve recentemente um renascimento nos círculos de apreciadores de café, mas na verdade existe desde o início dos anos 40. É uma forma de café de infusão (pour-over), mas difere do pour-over padrão em dois aspetos – usa papéis de filtro muito mais grossos, e tem um formato ligeiramente diferente da maioria dos recipientes de pour-over. A sua popularidade vem da sua capacidade de fazer uma chávena de café incrivelmente limpa, sem amargor ou acidez excessiva, com o papel de filtro mais grosso a garantir que nenhum sedimento passa.
O outro lado da moeda é que o papel de filtro mais grosso também filtra os óleos encontrados no café, o que pode resultar num café bastante fino, e remover alguns dos sabores mais complexos do café. O seu formato também pode dificultar a limpeza profunda, embora se a enxaguar imediatamente após o uso isso deva ser suficiente.
Para preparar café com a Chemex, insira o papel de filtro na Chemex e enxágue com água quente (descartando a água depois). Adicione o café moído e despeje suavemente água acabada de ferver sobre o café, mexendo levemente enquanto o faz. Depois de ter adicionado toda a água, remova o papel de filtro e verta o café para uma chávena.
Todos podemos pensar que sabemos como fazer uma chávena de café de topo, mas com tantas formas de fazer uma "bica", haverá algumas áreas em que pode melhorar para dar realmente vida a esse café? Algumas dicas potenciais incluem:
Para muitas famílias, uma chávena de café é uma parte importante da rotina diária, mas quando se trata de descobrir o melhor método para criar uma chávena de café, no final tudo se resume às suas preferências pessoais. As suas preferências de sabor, textura, força do café, aroma e todo o tipo de outros fatores vão influenciar qual método pode acabar por ser a melhor opção para si, juntamente com o quanto de esforço está disposto a pôr a fazer um café, e quanto dinheiro está disposto a gastar numa nova máquina ou engenhoca. Claro que não há pressão para não usar uma máquina, pois há muitas opções disponíveis no mercado para lhe permitir simplesmente desfrutar da sua chávena quente pela manhã.
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