Mega-steam liquid smoke é fórmula à base de petróleo com fumaça densa e espessa. Fumaça é não-tóxica e desaparece rápido no ar, deixando pouca ou nenhuma neblina. Adição comum a molhos barbecue caseiros e conservação de alimentos como tempero para sabor defumado, grelhado. Também usado para fornecer puffs de fumaça realista de trens de brinquedo.
Conteúdo inclui ácido acético de 3-6% pureza, furfural, alcatrão solúvel com concentração 3,5% e pequenas quantidades de benzo(a)pireno. Alto teor de ácido é indesejável pois diminui pH e rendimento, afetando consistência.
Conteúdo obtido por destilação e tratamento de condensado aquoso de fumaça pré-neutralizado: fenóis, compostos carbonílicos, ésteres, ácido acético, álcoois e alcatrão solúvel.
Componentes misturados passam por destilação para criar mistura chamada liquid smoke. Sabor defumado obtido dos compostos carbonílicos. Redução pode levar a propriedades orgânicas impróprias; aumento pode causar gosto forte nos produtos.
Vários aromas derivados dos conteúdos de fabricação: cedro original, carvão, diesel. Outros: óleo (cheiro de locomotivas), nogueira, pinheiro defumado, baunilha e pellets de fumaça.
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