Fazer merengue em casa é fácil com apenas claras de ovo e açúcar granulado. Faça merengue com antecedência e guarde no frigorífico para ter o doce fofo à mão para um dia de tartes e sobremesas. Saber como refrigerar merengue corretamente impede que se separe e liberte líquido, o que arruína a sua textura.
Misture o amido de milho com água quente para o dissolver.
Despeje a solução morna na mistura de merengue caseiro, não cozido. A receita de merengue caseiro é fácil, e diferentes variações podem ser encontradas em livros de culinária e online. Seja qual for a fórmula caseira que use, ou misture de um preparado instantâneo, a receita real do merengue leva a solução de amido de milho. A solução de amido de milho endurece o merengue. Isto torna mais fácil cortar quando cozido e também impede que liberte líquido.
Bata a mistura em alta por 1 minuto para dispersar a água de amido de milho por toda ela. Esta técnica impede que o merengue encolha, caia ou se separe no frigorífico.
Estique uma folha de película aderente firmemente sobre a tigela contendo a mistura de merengue. Certifique-se de que toda a abertura da tigela está coberta com a película para não deixar ar entrar na mistura.
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