Fazer merengue em casa é fácil: claras de ovo e açúcar granulado. Prepare com antecedência e guarde na geladeira para ter o doce fofo à mão para tortas e sobremesas. Saber refrigerar corretamente evita que separe e "chore", arruinando a textura.
Misture amido de milho com água quente para dissolver.
Despeje a solução morna no merengue caseiro cru. A receita é simples; variações em livros/online. Seja fórmula caseira ou mistura instantânea, o merengue leva a solução de amido. Ela endurece o merengue, facilitando corte quando cozido e evitando que "chore".
Bata em velocidade alta por 1 minuto para dispersar a solução de amido. Isso evita que encolha, caia ou separe na geladeira.
Estique filme plástico (PVC) firmemente sobre a tigela com o merengue. Cubra toda a abertura para não entrar ar.
Livros e sites de receitas têm variações de merengue. Basicamente, bata claras e açúcar até formar picos firmes. Coloque merengue cru sobre torta ou use em outras sobremesas dentro de 2 dias. Gratine torta 5-7 min para dourar/endurecer. Asse em forma por 10 min para fazer suspiros (merengue cookies).
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