Cozinhar com o forno pode tornar a vida muito mais fácil, com produtos de pastelaria e assados de domingo deixados a cozinhar enquanto relaxa em frente à TV. Mas definir o forno para a temperatura errada não só pode potencialmente estragar o seu jantar, mas a sua cozinha também. Com temperaturas ideais de cozinhar variando dependendo do tipo de forno que tem, como fornos de convecção com capacidades de ventoinha forçada, não estaria sozinho se acidentalmente queimou ou mal cozinhou comida.
Com muitas receitas online e alimentos embalados a indicar as suas temperaturas ideais de cozinhar, usar o forno tornou-se muito mais fácil. Mas para aqueles que podem ser novatos na cozinha, ou estão a olhar para expandir os seus horizontes culinários, o Canstar Blue fornece um guia de temperatura útil para uma variedade de alimentos, ajudando-o a criar perfeitamente o que quer que esteja a desejar – sem medo de queimar a casa!
Primeiro, Regras práticas:
Agora continue a ler para os detalhes.
Não seria um assado de domingo sem um acompanhamento de legumes assados, com legumes assados no forno uma boa maneira de não só obter as suas porções diárias, mas tornar um dia de inverno frio um pouco mais suportável. Com muitas variedades de legumes boas para ir ao forno, o que decidir cozinhar também impactará por quanto tempo e a que temperatura deve cozinhar.
Para aqueles que procuram cozinhar os legumes assados tradicionais, como cenouras, cebolas, batatas e abóbora, os tempos de cozinhar geralmente cairão entre 30 e 45 minutos a uma temperatura de 220°C.
Outros legumes populares, incluindo courgette e pimentos, levarão entre 10 e 20 minutos à mesma temperatura, assim como feijão verde e espargos. Os tempos de cozinhar dependerão do seu modelo e tipo de forno, bem como de como gosta dos seus legumes, com a preferência pessoal a impactar quanto tempo deixa a sua comida no forno. Claro, ninguém gosta dos seus legumes queimados até ficar crocante, por isso é sempre melhor manter olho no seu forno, independentemente do que ponha lá.
Uma opção popular para a mesa de Natal, porco assado – em particular a crosta de porco – é um favorito dos fãs para muitos. Embora as famílias tenham opiniões diferentes sobre como o porco deve parecer quando terminado de cozinhar, quer com um pouco de rosa no meio, ou cozinhado por todo, como deve cozinhar o seu porco dependerá do corte de porco que apanhou da loja.
Para um pernil de porco com couro, uma temperatura de forno de 220°C é geralmente recomendada para começar, antes de uma queda de temperatura para 180°C para a segunda metade provavelmente deixará os seus convidados de jantar impressionados. O peso do seu corte também influenciará quanto tempo deixa o porco no forno, com 15-20 minutos por 500g de carne a regra geral para a maioria dos cortes de porco, embora a crosta a estalar seja uma boa indicação de que a temperatura está pronta para ser baixada.
Outros assados de porco como lombo de porco, carré de porco ou filé de porco geralmente levarão mais tempo a cozinhar do que pernil de porco, por isso mantenha sempre olho no que está a cozinhar para garantir que fica com um assado de porco suculento.
Embora geralmente sinónimo de Ação de Graças americano, peru assado também se tornou uma opção cada vez mais popular para lares australianos, com a carne magra a fornecer muitos benefícios de saúde sem a gordura.
Os tempos de cozinhar variarão dependendo do tamanho do peru, bem como se foi até ao fim e recheou o peru também. Uma boa regra prática é basear os seus cálculos num peru de 4kg, alterando-o para se adequar à sua ave. Para perus maiores, um tempo de cozinhar de 90 minutos mais 20 minutos por quilo, com aves abaixo de 4kg podem ser cozinhadas por 90 minutos mais 70 minutos por quilo. O peru pode geralmente ser cozinhado a 180°C, embora para perus maiores, baixar a temperatura para cerca de 160°C possa ajudar a equilibrar o tempo de cozinhar mais longo para garantir que não fica com pele demasiado cozinhada.
Se estiver a procurar assar apenas um peito de peru e não a ave inteira, pode aumentar a temperatura para cerca de 200°C, cozinhando por 30 minutos por quilo de carne.
Frango assado tem sido um clássico dentro de lares australianos há anos, e embora ir ao Woolies buscar um frango assado seja tentador, para aqueles que procuram cozinhar um eles mesmos, é mais fácil do que pensa pôr um frango assado suculento na mesa.
A uma temperatura de forno de 180°C, cozinhe o frango por 25 minutos, antes de baixar a temperatura para cerca de 165°C e cozinhe por mais 45-60 minutos, dependendo do tamanho do frango. Para ter a certeza extra que o seu frango foi cozinhado à perfeição, um termómetro digital é uma ferramenta útil, com uma leitura de 65-70°C a indicar que o frango está pronto para ser servido.
Com muitas opções quando se trata de cozinhar carne de vaca, assar no forno é um favorito tradicional, embora o tipo de corte que tem afetará a temperatura e duração que deixa no forno. A preferência pessoal também será um grande fator aqui, por isso certifique-se de verificar com os seus convidados o que eles querem antes de pôr no forno.
Para olho de costela, alcatra, lombo, filé e costela assada, um forno a 200°C fará o trabalho, com aqueles atrás de mal passado a ter de esperar apenas entre 15-30 minutos, enquanto os amantes de médio terão de esperar mais cinco minutos e aqueles que preferem a carne bem passada são recomendados a cozinhar entre 25-30 minutos.
Para aqueles a cozinhar carne de vazia, pá, redondo, coxão duro, olho de redondo ou ponta de peito, baixe a temperatura para 160°C e cozinhe 20-25 minutos para mal passado, 25-30 para médio, e 30-35 para bem passado para deixar os convidados satisfeitos.
Semelhante à carne de vaca, um assado de cordeiro dependerá não só de qual parte está a cozinhar, mas a sua preferência pessoal quanto à carne. Assados de coxão e alcatra de cordeiro precisarão de uma temperatura de forno de 220°C por 15-20 minutos para mal passado, 20-25 minutos para médio e 25-30 minutos para bem passado.
Carré de cordeiro e coroa de cordeiro exigirão uma temperatura ligeiramente mais baixa de 200°C, enquanto exigem um mínimo de 20-25 minutos para mal passado, e até 45 minutos para bem passado. Finalmente, se estiver a cozinhar lombo, perna ou ombro, só precisará de pré-aquecer um forno a 180°C, com tempos de cozinhar entre 20 e 35 minutos dependendo das suas preferências.
Se tem um termómetro de forno à mão, ou está a olhar para ficar do lado seguro da cozinha, a NSW Food Authority tem uma lista simples das temperaturas mínimas de núcleo que vai querer que as suas carnes atinjam. Embora algo debatível, pois algumas carnes podem subir de temperatura quando tiradas do forno, atingir as temperaturas abaixo deve prepará-lo para um jantar memorável.
Para aves, inserir o termómetro na coxa interior perto do peito deve dar-lhe a leitura mais precisa, enquanto para carne vermelha como carne de vaca, porco e cordeiro o termómetro deve ser inserido no centro da parte mais grossa, longe de osso, gordura e cartilagem.
Como a pastelaria dependerá do seu estilo e tipo de forno, pode obter resultados diferentes mesmo que tenha seguido as instruções definidas. Como diferentes fornos usam diferentes métodos de alimentação, bem como transmitem calor de forma diferente, pode não obter um calor consistente por todo o forno, o que pode estragar a sua tentativa de pastelaria.
Como resultado, é melhor certificar-se que entende o seu forno antes de se voluntariar para cozinhar o jantar de domingo, com fornos de convecção com ventoinha forçada a operar completamente diferente dos antigos fornos a gás, significando que pode ter de alterar o seu tempo para produzir o jantar que deixa bocas a salivar.
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