Os humanos começaram a cozinhar quando descobriram como criar fogo. Desde então, cozinhar tem sido uma parte fundamental da saúde e da cultura humana. Desenvolvemos novas e melhores maneiras de gerar calor para cozinhar, de fornos de carvão a queimadores a gás e fogões elétricos. Isso envolve a geração de calor, depois aplicá-lo à panela que contém o alimento, ou o alimento diretamente para aquecê-lo – um processo chamado de “condução” térmica.
As micro-ondas introduziram radiação eletromagnética no cozimento, o que significa que, pela primeira vez, o calor pode ser produzido dentro do próprio alimento, em vez de aplicado externamente. Mas os fornos de micro-ondas são limitados – eles geralmente não podem dourar, refogar ou fritar.
O mais recente desenvolvimento na tecnologia de cozimento é chamado de “aquecimento por indução”. Pode ser mais eficiente, mais rápido e mais seguro do que a condução térmica, enquanto mais versátil do que o cozimento no micro-ondas. Um cooktop de indução pode ser sua próxima atualização de cozinha? Leia mais para descobrir.
O que são cooktops de indução?
Os cooktops de indução são um tipo relativamente novo de tecnologia de cozimento que usa campos magnéticos para induzir o calor dentro das panelas colocadas no cooktop. Eles só recentemente começaram a se tornar uma maneira mais rápida, segura e eficiente de cozinhar. A superfície do cooktop é uma folha lisa e contínua de vidro ou cerâmica, com bobinas bem enroladas embaixo que produzem campos eletromagnéticos logo abaixo dessa superfície. A localização das serpentinas, referidas como “áreas de cozimento” são marcadas na superfície, exceto quando toda a superfície é uma “área de cozimento”.
Como funcionam os cooktops de indução?
O cozimento por indução funciona usando indução magnética, em vez de condução térmica de uma chama ou elemento de aquecimento elétrico. Como a indução magnética aquece diretamente a panela ou panela, em vez de gerar calor que é transferido para a panela, ela pode aquecer de forma muito rápida e eficiente.
Os cooktops de indução têm uma bobina ou bobinas de fio de cobre embaixo da superfície. Quando ligado, uma corrente alternada passa pela bobina para produzir um campo magnético alternado, que por sua vez cria um fluxo magnético. Este campo magnético variável magnetiza repetidamente a panela ou panela, criando correntes parasitas (correntes elétricas menores) que, devido à resistência da panela, produzem calor.
Em outras palavras, os cooktops de indução usam campos magnéticos que mudam rapidamente para criar calor a partir da resistência elétrica na própria panela. Parece complicado, mas é apenas usar as propriedades básicas das correntes elétricas para produzir calor direcionado.
Observe que isso só funciona em utensílios de cozinha feitos de material ‘ferroso’, o que significa que tem alto teor de ferro. Você pode verificar se sua panela funcionará verificando se um ímã adere bem à base. Ferro fundido, alumínio com fundo de aço inoxidável e panelas em camadas de aço inoxidável/alumínio funcionam bem em um fogão de indução. Panelas de vidro, cobre ou alumínio puro não funcionarão.
Que tipos de cooktops de indução existem?
A maioria dos cooktops de indução funcionam da mesma maneira. As duas principais variáveis são o tamanho e o layout das zonas de cozimento e os controles. Naturalmente, você precisará escolher um tamanho compatível com o espaço da bancada onde deseja instalar o cooktop. No entanto, na própria superfície de cozimento, há bastante variação de layout.
Você pode escolher várias configurações de zonas de cozimento circulares tradicionais e zonas de cozimento contínuas retangulares, dependendo do tipo de cozimento que você costuma fazer. Ao olhar para os cooktops de indução, visualize qual combinação de panelas e frigideiras você usa para cozinhar e qual layout melhor se adapta aos seus hábitos culinários.
A maioria dos cooktops de indução possui controles de toque digitais, que podem fornecer muito mais controle de precisão de calor do que os cooktops convencionais. Alguns também incluem recursos adicionais, como travas para crianças, temporizadores, botões de pausa e desligamentos automáticos.
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Os cooktops de indução são seguros?
Os cooktops de indução são realmente muito mais seguros do que os cooktops convencionais, porque o calor é produzido exclusivamente dentro da panela. Depois de tirar a panela do cooktop, ela esfria muito mais rápido, pois qualquer calor deixado no cooktop é puramente do contato com a panela quente.
Também é mais seguro se você esquecer de desligar o fogão - nenhum calor é produzido, exceto quando uma panela é colocada na área de cozimento, portanto, enquanto a eletricidade ainda estiver fluindo pelo fogão, não haverá calor produzido para queimar acidentalmente alguém .
Quanto custam os cooktops de indução?
Abaixo está uma gama geral de preços de cooktops atualmente disponíveis em algumas grandes marcas e varejistas. O preço varia de acordo com o modelo e tamanho, bem como a qualidade da bobina, então não deixe que o preço seja seu único guia.
Os cooktops de indução ainda não conquistaram em termos de popularidade, mas são um mercado em rápido crescimento, então você pode esperar ver algumas opções mais econômicas aparecerem em um futuro próximo.
| Marca | Extremidade inferior | High End |
|---|
| Bosch | US$ 1.699 | US$ 3.999 |
| Branco | US$ 499 | US$ 2.499 |
| Chef | – | US$ 1.269 |
| Eletrolux | US$ 2.399 | US$ 3.399 |
| Fisher &Paykel | $999 | US$ 3.399 |
| Miele | US$ 1.899 | US$ 6.999 |
| Ômega | $999 | US$ 1.599 |
| Smeg | US$ 2.490 | US$ 4.390 |
| Westinghouse | US$ 1.399 | US$ 2.769 |
| Ikea | US$ 389 | US$ 1.399 |
Fonte:Appliances Online ou sites das respectivas marcas, julho de 2018 A seguir, descrevemos três exemplos diferentes de cooktops de 60 cm para dar uma ideia dos tipos de recursos que você pode encontrar nos cooktops de indução. Esses produtos foram selecionados aleatoriamente das principais marcas e a inclusão aqui não constitui uma recomendação ou endosso sobre outros produtos.
Bosch PVS675FB1E 60cm Serie 6 Cooktop de Indução
Combinando duas zonas de cozimento em uma, este modelo da Bosch oferece flexibilidade para grandes panelas e assadeiras. Ele também possui uma função 'PowerBoost' que aumenta a energia para uma zona selecionada, alegando ferver 2L de água quase três vezes mais rápido do que em um cooktop vitrocerâmico convencional. As especificações técnicas incluem:
- Poder: 2200W (frente e traseira esquerda), 1800W (frente direita), 1400W (traseira direita)
- Potência de reforço: 3700 W (frontal e traseiro esquerdo), 3100 W (frontal direito), 2200 W (traseiro direito)
- Diâmetro: 210 mm (frente e traseira esquerda), 180 mm (frente direita), 145 mm (traseira direita)
Ele foi projetado com a tecnologia 'DirectSelect', que permite selecionar as zonas de cozimento e definir o nível de potência específico desejado de forma direta e rápida, sem pressionar os botões +/- repetidamente. Várias outras funções visam manter a operação segura e eficiente. O temporizador com função de desligamento desliga convenientemente a zona de cozimento atribuída após o tempo definido. Este cooktop é vendido por US$ 2.199.
Fogão de Indução Electrolux EHI645BB 60cm
Cada uma das quatro áreas de cozimento neste cooktop tem 10 configurações de calor, incluindo uma função de aumento que dura 10 minutos antes desligamento automático (a menos que desabilitado manualmente anteriormente) e um temporizador de 99 minutos com bipe e desligamento automático após o tempo decorrido. Há também um indicador de calor residual de três etapas (cozinhar, manter quente e calor residual) em cada zona. Para todas as zonas de cozedura, isto é o que pode esperar:
- Poder: 2300 W
- Potência de reforço: 3200 W
- Diâmetro: 210 mm
- Mín. Diâmetro da panela: 125 mm
A função Stop+Go define todas as zonas de cozedura em funcionamento para o nível de aquecimento mais baixo, que pode ser utilizado para aquecer os seus utensílios de cozinha ou manter os alimentos cozinhados quentes até à hora de servir. A configuração de aquecimento automático define a temperatura mais alta por algum tempo e depois diminui para a temperatura de cozimento desejada.
Há também uma função de bloqueio que evita alterar acidentalmente a configuração de calor, o que é útil quando você está limpando ou tem crianças por perto. O cooktop desligará automaticamente se:
- todas as áreas de cozimento estão configuradas para o nível de temperatura 0 ou
- há um derramamento ou objeto no painel de controle que permanece lá por mais de 10 segundos ou
- o cooktop fica muito quente, como se uma panela fervesse até secar, ou
- você usa utensílios de cozinha incompatíveis ou
- se a configuração de aquecimento de uma zona não for desativada ou alterada dentro de um determinado período de tempo (depois de 1,5 a 6 horas, dependendo da temperatura)
Se você precisar de uma área de cozimento maior, a configuração de ponte permite conectar as duas zonas de cozimento do lado esquerdo para funcionar como uma. As zonas em ponte não podem usar a função de reforço. Este cooktop é vendido por US$ 2.399.
Fogão de Indução Fisher &Paykel CI604DTB3 60cm
As quatro áreas de cozimento neste cooktop são, em vez de zonas redondas, grandes zonas retangulares chamadas 'SmartZones' . As duas zonas de um determinado lado podem ser unidas para formar uma zona maior para acomodar panelas e frigideiras maiores. A zona inteira é ativada quando um pote é detectado, então você pode ter vários potes pequenos na zona e todos eles serão detectados como se fossem um pote grande. Cada zona de cozedura tem as seguintes especificações:
- Poder: 2100 W
- Potência de reforço: 3700 W
- Diâmetro: Zona Inteligente
- Mín. Diâmetro da panela: 120 mm (sem ponte), 250 mm (com ponte)
Existem dez configurações de aquecimento, sendo a mais alta a função 'Powerboost' que, quando ativada, permanecerá ligada por 10 minutos, a menos que seja desativada antes, depois muda para a configuração 9. A função Powerboost não está disponível em zonas em ponte. Você pode usar a opção de redução automática de calor para definir uma zona para aquecer primeiro na configuração máxima, antes de reduzir automaticamente para a temperatura de cozimento desejada. O temporizador para cada zona também inclui uma opção para desligar a zona automaticamente assim que o tempo tiver decorrido.
Cada zona de cozedura tem um indicador de calor residual que pisca se a superfície estiver demasiado quente para tocar. Se nenhuma panela for detectada em uma zona por 10 minutos, a(s) zona(s) de cozimento aplicável(eis) será(ão) desligada(s). O cooktop desligará automaticamente se:
- você não responde ao alerta que soa quando uma zona de cozinhar é ligada sem uma panela ou frigideira compatível colocada sobre ela, ou
- nenhuma configuração de aquecimento é selecionada dentro de 20 segundos após ser ligada ou
- há um derramamento no painel de controle
Uma função de 'bloqueio' permite que você bloqueie o painel de controle por segurança enquanto estiver limpando ou com crianças por perto. Este cooktop é vendido por US$ 1.999.
Por que devo escolher um fogão de indução?
Um cooktop de indução oferece uma série de vantagens em relação a outros tipos de cooktops. A principal diferença de qualidade entre os diferentes cooktops de indução se resume às bobinas de indução.
- A troca rápida de calor é possível, em comparação com um fogão elétrico que requer tempo para aquecer ou esfriar.
- Como uma superfície lisa e contínua, é muito fácil de limpar, pois não há cantos e reentrâncias para os alimentos ficarem presos. Você pode até mesmo colocar papel-toalha com segurança embaixo da panela enquanto cozinha para evitar respingos e proteger o fundo da panela. seu pote de marcas de arranhões.
- A superfície não fica tão quente quanto um fogão elétrico ou a gás e, mesmo quando ligado, não produz calor, exceto em qualquer panela ou frigideira colocada na superfície. Isso o torna muito mais seguro.
- O calor é produzido apenas onde você deseja (diretamente na panela), o que é mais eficiente do que produzir calor para depois transferir para a panela. Isso também significa que menos energia é desperdiçada no aquecimento de qualquer coisa que não seja a panela, como sua cozinha. Embora um pouco de calor irradie da panela e da própria comida, é muito menos do que com outros tipos de cooktops, então é menos provável que você se aqueça enquanto cozinha!
A maior desvantagem de um fogão de indução é que ele não é compatível com todos os utensílios de cozinha. Se você preferir usar panelas de vidro, cobre ou alumínio puro e não quiser substituí-las, um fogão de indução não é uma ótima opção para você. No lado positivo, há pesquisas em andamento para fazer cooktops de indução que funcionem com qualquer tipo de metal.
