Resposta curta: Não. Você não pode mudar formato de arquivo durante o download. O arquivo é gravado no armazenamento exatamente como entregue pelo servidor.
Conversão requer decodificar formato fonte e re-codificar para formato alvo — processo que precisa do arquivo completo (ou segmento streamável) e poder de processamento. Isso acontece após download, não durante.
Se precisa especificamente 3GP (formato mobile antigo), considere se dispositivo alvo suporta formatos modernos e eficientes como MP4 (H.264/H.265) ou WebM — economizam espaço e ficam melhores.
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