O iPod touch não suporta chamadas celulares. Não tem modem celular, slot SIM, nem firmware baseband necessário para voz/SMS sobre redes móveis.
Compre um iPhone (mesmo iOS, adiciona celular) ou use iPod touch + hotspot do celular / hotspot Wi-Fi portátil.
Conclusão: Não existe app "Telefone" no iPod touch porque o hardware não conecta a redes de operadoras.
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