Não, contatos não ficam no chip SIM por padrão em smartphones modernos. Eles residem na memória interna do aparelho (ou sincronizados com Google/iCloud). Remover o SIM deixa todos os contatos, mensagens e apps intactos. O SIM só guarda a identidade do assinante (IMSI, ICCID) e possivelmente alguns SMS (capacidade ~250). Para transferir contatos, use sincronização na nuvem, exportação vCard ou recurso "Importar do SIM" (que lê a agenda minúscula do SIM, não a lista principal do telefone).
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