Aqui está um fato que você provavelmente já sabe: o sucesso do seu restaurante é sobre muito mais do que a comida. O conforto do restaurante é uma grande questão para os clientes, e uma razão principal pela qual eles escolherão frequentar seu estabelecimento, ou não.
No entanto (como você provavelmente percebe já que está lendo este blog!) acertar o conforto do restaurante não é tão fácil quanto parece.
Pense apenas na sua própria experiência. Provavelmente é algo assim: seus clientes estão constantemente reclamando de estarem com muito calor ou muito frio, ou sendo incomodados por correntes de ar do seu AC soprando diretamente na comida deles. E tornando muito alto para manter uma conversa. Ao mesmo tempo, sua cozinha está escaldante a ponto de as pessoas estarem prontas para desmaiar de calor. Pior ainda, você pode ter odores da cozinha migrando para a sala de jantar. Isso não é uma experiência agradável para seus clientes, também.
Ouvimos muitas histórias como esta dos muitos restaurantes de Nova York que servimos ao longo dos anos. Certamente você já experimentou sua equipe mexendo no termostato em uma tentativa desesperada de melhorar o conforto do seu restaurante. É ainda pior quando você pega seus clientes fazendo isso!
Continue lendo para saber mais sobre por que o conforto do restaurante é uma questão complicada. Então revelaremos como a combinação certa de equipamentos especializados, design de sistema HVAC e manutenção podem melhorar o controle de temperatura ambiental e resolver seus problemas de uma vez por todas.
A resposta simples é esta: o ambiente do restaurante torna as coisas mais difíceis para o sistema HVAC tradicional fornecer conforto consistente. Por exemplo:
O que é necessário para consertar esta situação? É uma combinação de melhores equipamentos HVAC, design de sistema HVAC específico para requisitos de restaurante e manutenção preventiva vigilante.
Por todas as razões acima, projetar e implementar um sistema HVAC de restaurante requer amplo conhecimento do ambiente de restaurante e dos tipos de equipamentos especializados que produzem condições ideais de conforto do restaurante.
Aqui estão alguns exemplos:
Sistemas VRF
Sistemas VRF são uma tecnologia HVAC mais nova que está se tornando muito popular para fornecer conforto de restaurante, já que são projetados para resolver muitos dos problemas descritos aqui. Por exemplo, eles podem fornecer aquecimento e resfriamento simultâneos (bem como controlar independentemente diferentes zonas com diferentes necessidades de aquecimento e resfriamento). Eles oferecem operação silenciosa, que também é essencial para conforto ideal do restaurante. BÔNUS: eles funcionam mais eficientemente que sistemas tradicionais de telhado ou split, o que significa contas de energia mais baixas para você.
Saiba mais: Sistemas de Resfriamento VRF Proporcionam Conforto Personalizado para Restaurantes
Equipamento e design de ventilação de cozinha
Qualidade do ar na sua cozinha é criticamente importante, não apenas para a saúde e segurança da sua equipe. Ar contaminado com subprodutos da cozinha e umidade pode facilmente migrar para sua área de jantar, trazendo cheiros ruins e condições abafadas que impedem o conforto do restaurante para seus clientes também.
Melhorar a qualidade do ar na sua cozinha envolve muito mais do que instalar um exaustor potente. Você deve escolher o equipamento certo para o layout da sua cozinha e a comida que você está cozinhando. Além disso, seu design de ventilação deve ser projetado adequadamente para expelir o ar ruim, substituí-lo por ar fresco (condicionado) e manter o ar se movendo na direção certa.
Saiba mais: FAQ: Regulamentações e Melhores Práticas de Ventilação de Cozinha Comercial
Sistemas de ar de reposição
Parte da ventilação adequada da cozinha é adicionar sistemas de ar de reposição especificamente projetados para restaurantes. O que um sistema de ar de reposição faz é substituir todo o ar que é ventilado da cozinha pelos seus sistemas de exaustão. Sem um sistema de ar de reposição, você acaba com todo tipo de condições desagradáveis e até perigosas que prejudicam o conforto do restaurante. Além dos odores mencionados, você pode ter uma situação de pressão de ar negativa que causa correntes cruzadas de alta velocidade, ruídos assustadores e portas difíceis de abrir ou que batem sem aviso. No pior caso, correntes de retorno podem causar níveis elevados de monóxido de carbono e COVs.
Saiba mais: 8 Razões Pelas Quais Restaurantes Precisam de uma Unidade de Ar de Reposição para a Cozinha
Controle de temperatura ambiental
Sistemas de controle de temperatura ambiental melhoram a qualidade do ar condicionando adequadamente o ar externo introduzido no seu espaço. Estes sistemas são especialmente valiosos em ambientes úmidos como um restaurante. A última coisa que você quer é ar úmido do exterior adicionando aos seus problemas de conforto do restaurante por dentro! Estes sistemas removem vapor de água do ar para melhorar o conforto do restaurante. Como muitos contaminantes transportados pelo ar (como bactérias e vírus) viajam no vapor de água, estes sistemas também podem ajudar seus funcionários e clientes a ficarem mais saudáveis.
Em um ambiente de restaurante, mesmo o equipamento HVAC novo mais eficaz deve ser servido regularmente para manter seu nível de desempenho. Novamente, isso é por causa das condições severas sob as quais trabalha todos os dias. Gordura, fuligem de fumaça e partículas de comida da cozinha se acumulam dentro do equipamento. Se você já olhou dentro de um exaustor, entenderá o que queremos dizer. Todo aquele detrito pode se coletar nas partes do sistema, levando a desgaste aumentado e desempenho diminuído. Isso resulta em conforto do restaurante em declínio.
Por exemplo, pás de ventilador gordurosas vão diminuir a velocidade do ventilador, reduzindo o fluxo de ar no seu sistema. Além disso, o detrito que se coleta nas suas bobinas de AC impede a transferência de calor, fazendo-o trabalhar mais e funcionar por mais tempo tentando trazer o espaço para a temperatura definida. E aumentando suas contas de serviços públicos no processo.
Se você não tem certeza se a empresa de HVAC com a qual está lidando tem a expertise necessária para consertar seus problemas de conforto do restaurante, aqui está uma referência que pode ajudá-lo a encontrar alguém que possa: O Guia do Proprietário de Restaurante de NYC para Escolher uma Empresa de HVAC.
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