Não. Chamadas de vídeo realizadas pelo Gmail (via Google Meet/Hangouts) são transmitidas em tempo real e não ficam armazenadas localmente no seu computador. Os dados de vídeo e áudio passam pelos servidores do Google durante a chamada mas não são gravados no seu disco rígido a menos que você grave explicitamente a sessão usando ferramenta separada de gravação de tela ou o recurso de gravação integrado da plataforma (que salva no Google Drive, não no seu dispositivo).
Se privacidade ou armazenamento é preocupação, fique tranquilo que simplesmente participar de uma chamada de vídeo do Gmail não deixa arquivo de vídeo na sua máquina.
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