Código NAICS 311611 abrange estabelecimentos principalmente envolvidos em abate e preparação gado — bovinos, suínos, ovinos, caprinos e outros animais não-aviários — para consumo humano. Inclui:
- Abate personalizado para agricultores/pecuaristas
- Processamento no local (divisão carcaça, arrefecimento, cortes primários)
- Recuperação subprodutos (peles, sangue, miudezas, sebo)
- Instalações que tanto abatam como processem (fabricação, cura, embalagem) no mesmo local
Exclusões
- Abate aves → NAICS 311615
- Carne processada carcaças compradas (sem piso abate) → NAICS 311612
- Fábricas rendering (subprodutos não comestíveis) → NAICS 311613
Contexto Regulatório
- Inspeção contínua USDA FSIS obrigatória (Federal Meat Inspection Act).
- Planos HACCP, SSOPs, testes patogéneos (E. coli O157:H7, Salmonella) requeridos.
- Fábricas inspecionadas estado (<27 estados) limitadas a comércio interestadual.
Escala Económica (Censo 2022)
- ~5.200 estabelecimentos
- ~165.000 empregados
- $120B+ valor expedições
